Posterior ao processo de cozimento de vísceras, dá-se início a separação da gordura da matéria-prima. Nesta fase posterior ao digestor e prensagem o teor de sólidos junto a gordura é alto, e se não retirado pode ocasionar alto índice de acidez quando acabado. Para separação grosseira dos sólidos da gordura logo após o processo nos digestores, pode ser empregado o equipamento Peneira Percoladora.

A fim de reduzir ainda mais a presença de sólidos antes da passagem pelo Decanter Centrífugo, pode ser utilizado o equipamento Tambor rotativo, que além disso alivia uma eventual sobrecarga de sólidos no equipamento Decanter Centrífugo. E por fim, para concentração de sólidos na gordura inferior a 1% é utilizado o equipamento Decanter Centrífugo. A gordura coletada em percoladores e prensa é pré-aquecida e misturada em um Tanque dosador que através de bombas de deslocamento positivo alimentam o Decanter centrífugo.